Ricette Pugliesi

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Ti piacerebbe vedere la tua ricetta pugliese preferita, tradizionale o fusion, pubblicata in questa sezione? Inviala all’indirizzo . La redazione esaminerà tutte le ricette ricevute e pubblicherà quelle ritenute più interessanti e capaci di esprimere il sapore tipico della Puglia.

• Primi
• Secondi
• Contorni
• Dolci
• Piatti unici
• Antipasti

Cavatelli al sugo di anguille I cavatelli sono una pasta lavorata a mano ricavata con un impasto di farina e acqua hanno una forma allungata con una incavatura all'interno. Autore: Hotel Europa a Taranto

Orecchiette con le cime di rapa Classico della cucina barese. Autore: La redazione di Apulialand

Piccola Lasagnetta al timo gratinata alle mandorle con melanzane, ricotta e sfilacci di burrata Questa ricetta è stata preparata espressamente per la nostra rubrica dallo chef Vito Paradiso dell'Hotel Palace di Bari. Autore: Vito Paradiso, chef presso l'Hotel Palace di Bari

Fave con la pasta Autore: Masseria Sant'Angelo a Monopoli (BA)

Minchiareddi alla piovra I minchiareddi sono una pasta tipica salentina. Autore: Giorgio De Cesario da Gallipoli (LE)

Orecchiette con braciolette Le orecchiette sono un tipo di pasta tipico della Puglia, diffuso anche in Basilicata, la cui forma è approssimativamente quella di piccole orecchie, da cui deriva appunto il nome. Nel tarantino è ancora in uso il sinonimo "chiancarelle" o recchted. Autore: La redazione di Apulialand

Cavatelli lunghi con rucola, pomodorini e salsiccia I cavatelli sono una pasta lavorata a mano ricavata con un impasto di farina e acqua. Hanno una forma allungata con una incavatura all'interno. Autore: Isabella da Santeramo (BA)

Cavolfiori fritti Autore: Isabella da Santeramo (BA)

Piselli alla pugliese Autore: La Redazione di Apulialand

Cime di rapa stufate Questo piatto è utilizzato soprattutto come accompagnamento per piatti di carne ma, seguendo l'uso di Bitonto, può costituire una cena frugale servito con un pezzo di formaggio e una grossa fetta di pane pugliese. Autore: La Redazione di Apulialand

Catalogna alla pugliese Se desiderate rendere più appetitoso questo piatto semplice ma salutare, completatelo con scaglie di pecorino piccante. Autore: La Redazione di Apulialand

Dolci di mandorle Autore: Masseria Sant'Angelo a Monopoli (BA)

Lampascioni alla murgiana Per togliere il sapore amaro caratetristico dei lampascioni, dopo averli spellati, potete lasciarli a bagno in acqua fredda per 12 o anche 24 ore. Autore: La Redazione di Apulialand

Cardi alla brindisina Autore: La Redazione di Apulialand

Ncrappiata (purea di fave e cicoria) A questa ricetta classica esistono numerose varianti, tra cui la "Martinese", che consiste nel saltare in padella tutti gli ingredienti (con l'eccezione dei capperi e dell'aceto). In un'altra forma (che tra l'altro è quella che in genere noi prepariamo) le cicorie vengono elaborate in un tortino accompagnato dalle fave e il tutto si serve come antipasto. Autore: Trattoria del Porto a Monopoli (BA)

Lampascioni fritti Autore: La Redazione di Apulialand

Cipolle ripiene alla moda di Barletta Potete arricchire il ripieno di queste cipolle aggiungendo 100g di polpa di zucca, che farete lessare a dadini insieme alle cipolle e 1 cucchiaio di amaretti sbriciolati. Autore: La Redazione di Apulialand

Verze in umido con ricotta forte Autore: Trattoria del Porto a Monopoli (BA)

Polpo alla pignata Autore: Giorgio De Cesario da Gallipoli (LE)

Polpette di polpo Autore: Giorgio De Cesario da Gallipoli (LE)