Ricette Pugliesi

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Ti piacerebbe vedere la tua ricetta pugliese preferita, tradizionale o fusion, pubblicata in questa sezione? Inviala all’indirizzo . La redazione esaminerà tutte le ricette ricevute e pubblicherà quelle ritenute più interessanti e capaci di esprimere il sapore tipico della Puglia.

• Primi
• Secondi
• Contorni
• Dolci
• Piatti unici
• Antipasti

Riso con melanzane al forno Autore: La Redazione di Apulialand

Cicerchia con Crostini La cicerchia è un legume ormai dimenticato, coltivato solamente in alcune zone dell'Italia centrale in quantità ridotta. È una pianta annuale, Lathyrus sativus, che assomiglia alla veccia e contiene nei suoi bacelli dei semi poco più grandi dei piselli ma più schiacciati. Le cicerchie si trovano solo secche, e vanno sottoposte a un lungo ammollo prima di cuocerle. L'acqua di ammollo va eliminata poiché contiene una sostanza che può dare problemi al sistema nervoso. Fonte: cibo360.it Autore: Isabella da Santeramo (BA)

Cavatelli al sugo di anguille I cavatelli sono una pasta lavorata a mano ricavata con un impasto di farina e acqua hanno una forma allungata con una incavatura all'interno. Autore: Hotel Europa a Taranto

Orecchiette con le cime di rapa Classico della cucina barese. Autore: La redazione di Apulialand

Piccola Lasagnetta al timo gratinata alle mandorle con melanzane, ricotta e sfilacci di burrata Questa ricetta è stata preparata espressamente per la nostra rubrica dallo chef Vito Paradiso dell'Hotel Palace di Bari. Autore: Vito Paradiso, chef presso l'Hotel Palace di Bari

Fave con la pasta Autore: Masseria Sant'Angelo a Monopoli (BA)

Minchiareddi alla piovra I minchiareddi sono una pasta tipica salentina. Autore: Giorgio De Cesario da Gallipoli (LE)

Orecchiette con braciolette Le orecchiette sono un tipo di pasta tipico della Puglia, diffuso anche in Basilicata, la cui forma è approssimativamente quella di piccole orecchie, da cui deriva appunto il nome. Nel tarantino è ancora in uso il sinonimo "chiancarelle" o recchted. Autore: La redazione di Apulialand

Cavatelli lunghi con rucola, pomodorini e salsiccia I cavatelli sono una pasta lavorata a mano ricavata con un impasto di farina e acqua. Hanno una forma allungata con una incavatura all'interno. Autore: Isabella da Santeramo (BA)

Cozze nere con patate Autore: La Redazione di Apulialand

Cozze di mare ripiene Autore: La Redazione di Apulialand

Carpaccio di spigola alle arance del Golfo di Taranto Autore: La Redazione di Apulialand

Finocchi Gratinati con Salsiccia Una ricetta facilissima segnalataci dalla nostra amica Isabella. Autore: Isabella da Santeramo

Bracioloni al ragù Immancabili ai banchetti nuziali popolari o nelle feste tradizionali. E' un autentico rito la preparazione di questi involtini o di carne di cavallo, che a Bari sono chiamati "trònere" (per l'effetto di un "tuono" che fanno in corpo) o di carne di vitello. Autore: La Redazione di Apulialand

Cozze gratinate Versione facile per chi non è avvezzo ad aprire le cozze a crudo! Autore: La Redazione di Apulialand

Cavolfiori fritti Autore: Isabella da Santeramo (BA)

Pomodorini pugliesi al forno Autore: La Redazione di Apulialand

Lampascioni in olio e aceto In Puglia i lampascioni si preparano anche in agrodolce, lessandoli come in questa ricetta, quindi mettendoli a insaporire per qualche minuto in una padella con olio, pomodori a pezzetti e sale, e aggiungendo infine alla preparazione 1 cucchiaio di zucchero sciolto in 1dl di aceto di vino rosso. Autore: La Redazione di Apulialand

Piselli alla pugliese Autore: La Redazione di Apulialand

Cime di rapa stufate Questo piatto è utilizzato soprattutto come accompagnamento per piatti di carne ma, seguendo l'uso di Bitonto, può costituire una cena frugale servito con un pezzo di formaggio e una grossa fetta di pane pugliese. Autore: La Redazione di Apulialand

Catalogna alla pugliese Se desiderate rendere più appetitoso questo piatto semplice ma salutare, completatelo con scaglie di pecorino piccante. Autore: La Redazione di Apulialand

Marmellata di fichi Autore: La Redazione di Apulialand

Bianco Mangiare Autore: La Redazione di Apulialand

Cassata modugnese Per non avere niente da invidiare alla cassata siciliana! Autore: La Redazioned i Apulialand

Bocconotti Questi dolci a Bari vengono riempiti di crema e di marmellata di amarena, nel Salento di sola crema o di marmellata di cotogne, a Bitonto sono rinomati quelli preparati dalle monache benedettine, ma sono ripieni di ricotta e frutta candita. Autore: La Redazione di Apulialand

Dolci di mandorle Autore: Masseria Sant'Angelo a Monopoli (BA)

Tortino di patate Si presta a molte varianti  e al consumo di quello che ci troviamo in casa  ..mozzarlla., pancetta, prosciutto, rucola, asparagi, riso, polpettine.ecc. Buono sia caldo che freddo per picnic primaverili ed esitvi. Autore: Isabella da Santeramo (BA)

Tiella di patate e pomodori Questa ricetta è ottima per un pic nic. Autore: La Redazione di Apulialand

Parmigiana di melanzane alla pugliese Autore: La Redazione di Apulialand

Melanzane ripiene alla pugliese Accompagnando questa stuzzicante preparazione con riso pilaf, è un nutriente piatto unico. Autore: La Redazione di Apulialand

Pizza di patate alla pugliese La pizza pugliese può essere completata con altri ingredienti, quali cozze fatte aprire in padella e sgusciate. In caso potete eliminare le acciughe e sostituirle con 100g di provolone dolce tagliato a dadini. Autore: La Redazione di Apulialand

Lampascioni alla murgiana Per togliere il sapore amaro caratetristico dei lampascioni, dopo averli spellati, potete lasciarli a bagno in acqua fredda per 12 o anche 24 ore. Autore: La Redazione di Apulialand

Cardi alla brindisina Autore: La Redazione di Apulialand

Ncrappiata (purea di fave e cicoria) A questa ricetta classica esistono numerose varianti, tra cui la "Martinese", che consiste nel saltare in padella tutti gli ingredienti (con l'eccezione dei capperi e dell'aceto). In un'altra forma (che tra l'altro è quella che in genere noi prepariamo) le cicorie vengono elaborate in un tortino accompagnato dalle fave e il tutto si serve come antipasto. Autore: Trattoria del Porto a Monopoli (BA)

Insalata di mare Ottimo anche come secondo piatto. Autore: La Redazione di Apulialand

Pomodori gratinati (a raganati) "A raganati". In Puglia questo termine è l'equivalente di "gratin" e viene usato per tutte le numerose preparazioni che vengono cosparse di pangrattato e poi passate nel forno. Autore: La Redazione di Apulialand

Lampascioni fritti Autore: La Redazione di Apulialand

Cipolle ripiene alla moda di Barletta Potete arricchire il ripieno di queste cipolle aggiungendo 100g di polpa di zucca, che farete lessare a dadini insieme alle cipolle e 1 cucchiaio di amaretti sbriciolati. Autore: La Redazione di Apulialand

Verze in umido con ricotta forte Autore: Trattoria del Porto a Monopoli (BA)

Polpo alla pignata Autore: Giorgio De Cesario da Gallipoli (LE)

Polpette di polpo Autore: Giorgio De Cesario da Gallipoli (LE)