Per 6/8 persone
500g di riso
100g di prosciutto cotto in una sola fetta
2 melanzane
100g di parmigiano grattugiato
1 bicchiere di latte
1 cipolla
1 spicchio di aglio
30g di burro
brodo vegetale
olio extravergine d'oliva
sale q.b.


1 ora


Lessare il riso al dente.

Mettere in una pentola mezzo bicchiere di olio, l'aglio e la cipolla tritati, e prima che imbiondiscano, versare le melanzane tagliate a tocchetti e farle soffriggere. Unire il prosciutto cotto tagliato a dadini e ultimare la cottura con l'aggiunta di un po' di brodo.

In una terrina mescolare le melanzane con il prosciutto, il riso, un bicchiere di latte e il parmigiano.

Imburrare una teglia, versare il composto, aggiungere fiocchetti di burri e cuocere a forno caldo fino a quando si sarà formata una bella crosta dorata.

Tratta da: Cucina salentina, di Lucia Lazari, Mario Congedo Editore