Per 4 persone
Un polpo molto grosso, 100g dicipolla, 5 spicchi d'aglio, prezzemolo, sale, peperoncino, 100g di rucola selvatica, olio extravergine d'oliva, vino bianco, sedano, carota, formaggio pecorino, pane grattugiato, 2 uova, limone.


45 minuti


Lessare il polpo.
Macinare con il tritacarne insieme a sedano, rucola, cipolla, carota, aglio, prezzemolo e buccia del limone.
Impastare il tutto con formaggio, pane grattugiato, sale, pepe, peperoncino, vino bianco, succo di limone e 2 tuorli d'uovo.
Formare le polpette di un diametro di 2,5cm e passarle negli albuni delle 2 uova.
Friggerle in olio extravergine d'oliva fino a che non diventano dorate e croccanti.