Per 4 persone

Uova  n 3 , Semola gr 100, Farina 00 gr 100, Ricotta gr 200, Burrata gr 200, Melanzane  gr 200, Parmigiano gr 80, Olio di oliva , mandorle a filetto gr 50, un pomodoro rosso , noce moscata, 1 spicchi di aglio, un rametto di timo, burro e  sale e pepe Q.B.

40 minuti


Preparare la pasta fresca mescolando bene la semola e la farina 00, aggiungere un pizzico di sale , un cuchiaio di olio di oliva, qualche fogliolina di timo e 2  uova. Iimpastare bene , se necessario aggiungere un poco di acqua e impastare finchè si otterrà un impasto liscio. Far riposare in frigo .

Pelare le melanzane , tagliarle a cubetti di circa 1 cm e scottarle in padella con un po’ di olio, uno spicchio di aglio e un rametto di timo e lasciarle raffreddare per qualche minuto.  A parte, amalgamare bene la ricotta con un rosso di uovo, il parmigiano, la noce moscata e la metà delle burrate tagliate a pezzi e infine aggiungere le melanzane scottate precedentemente in padella.

Stendere la pasta , ricavare delle sfoglie quadrate da 10 cm . Cuocere le sfoglie in acqua salata con un goccio di olio, scolarle e asciugarle su di un panno. Mettere le 4 sfoglie in una  teglia imburrata . Al centro, con un cucchiaio, riporre il ripieno e coprire con le altre sfoglie . A centro, bucando leggermente con un coltellino mettere un petalo di pomodoro e cospargere le lasagnette con i filetti di mandorle e con del parmigiano grattugiato e qualche noce di burro . Far gratinare per qualche minuto in forno e servire mettendo al centro il resto della burrata a freddo e un rametto di timo.