Per 4 persone
500g di orecchiette fresche
8 fettine sottili di carne di cavallo (circa 300g)
80g di pecorino stagionato
60g di pancetta a fettine
450g di passata di pomodoro
uno spicchio d'aglio
3 rametti di prezzemolo
mezzo bicchiere di vino rosso
un ciuffo di basilico
mezza cipolla
olio extravergine d'oliva
sale, pepe


1 ora e 25 minuti


Stendete le fettine di carne sul piano di lavoro, cospargetele con il prezzemolo e l'aglio tritati e sistemate al centro una striscia di pancetta e una fettina di pecorino. Arrotolatele formando degli involtini (braciolette) e fermatele con 2 stecchini di legno o di acciaio.

Fate appassire la cipolla tritata in una casseruola con 3 cucchiai di olio, unite le braciolette e fatele rosolare. Salate, pepate, bagnate con il vino e lasciatelo evaporare. Versate la passata di pomodoro, profumate con il basilico, coprite e cuocete a fuoco molto basso per un'ora circa unendo, se necessario, poca acqua bollente.

Lessate le orecchiette in abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente e conditele con il sugo delle braciolette e il pecorino rimasto, grattugiato. Servitele con le braciolette.