fave sgusciate 1/2kg

cicorie 1kg

pane raffermo tagliato a cubetti 1/2kg

2 cipolle di Tropea

aceto e olio extravergine d'oliva

capperi sott'aceto

Bollire le fave in scarsa acqua salata (l'acqua deve coprire appena le fave) e mescolare continuamente per 1-1,5h aggiungendo ogni tanto un po' di acqua. Al termine della cottura eliminare l'acqua in eccesso e aggiungere al composto un paio di cucchiai di olio fino a formare una purea. A parte bollire le cicorie in acqua salata per circa mezz'ora. In una coppetta lasciare marinare le cipolle affettate in olio e aceto e unire i capperi. In una grande coppa unire la purea di fave, le cicorie e il pane raffermo e servire nei piatti. Condire con le cipolle e i capperi marinati.