1kg di fichi (già puliti)
500gr di zucchero
una bustina di cannella
100gr di mandorle tostate
un limone
un bicchiere di brandy


1 ora e 30 minuti (oltre il tempo di macero)


Lavare i fichi, asciugarli, privarli del picciolo e della buccia, tagliarli a pezzi, pesarli, metterli in una coppa e aggiungere il succo di limone e lo zucchero.

Mescolare con un cucchiaio di legno e far macerare per 2 ore.

Versare in una pentola d'acciaio e cuocere a fuoco moderato fino a quando avrà raggiunto la giusta densità.

Mentre la marmellata bolle, con una schiumarola, raccogliere i semini che affiurano ed eliminarli. A cottura ultimata e a fiamma spenta aggiungere la buccia del limone grattugiata sottilissima, la cannella, le mandorle tritate e il brandy.

Versare nei vasetti riscaldati, far raffreddare, chiudere ermeticamente.

Fonte: Cucina Salentina, Lucia Lazari, Mario Congedo Editore