Per 4 persone
400g di lampascioni
6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 cucchiai di aceto di vino rosso
sale e pepe


Preparazione: 15 minuti più 12 ore di ammollo dei lampascioni
Cottura: 20 minuti


Pulite i lampascioni, eliminando la prima pelle, lavateli e lasciateli in ammollo in acqua fredda per 12 ore circa, cambiando spesso l'acqua, per togliere in parte il sapore amarognolo.

Sgocciolateli e lessateli in acqua bollente salata per circa 20 minuti, quindi sgocciolateli e disponeteli in un piatto fondo con la punta rivolta verso l'alto, schiacciandoli leggermente con la mano. Conditeli con olio, aceto, pepe e serviteli caldi o freddi, a piacere.