Per 4 persone
400 g di lampascioni
2 uova
4 cucchiai di pecorino grattugiato
2 cucchiai di farina
2 spicchi d'aglio
10 g di prezzemolo
olio per friggere
sale


Preparazione: 20 minuti più 6 ore di ammollo dei lampascioni
Cottura: 50 minuti


Sbucciate i lampascioni, asportatene la base con le radici e lavateli per eliminare i residui di terra. Lessateli per 35 minuti, sgocciolateli e metteteli in una terrina con altra acqua fredda lasciandoveli per 6 ore.

Trascorso questo tempo, sgocciolateli e asciugateli.

Mondate e lavate il prezzemolo, sbucciate l'aglio e tritateli insieme. Riunite in una ciotola la farina, le uova, il trito di prezzemolo e aglio, il pecorino grattugiato e una presa di sale. Mescolate per amalgamare bene gli ingredienti, quindi passatevi i lampascioni.

Fate scaldare abbondante olio in una padella e friggetevi i lampascioni, facendoli dorare in modo uniforme. Estraeteli con il mestolo forato e passateli su carta da cucina per eliminare l'olio in eccesso. Trasferiteli su un piatto da portata e serviteli ben caldi.