Per 4 persone
400g di lampascioni
7 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 cucchiai di pecorino grattugiato
40g di farina
2 uova
sale e pepe


Preparazione 15 minuti
Cottura 40 minuti


Togliete la prima pelle dei lampascioni, tagliate le piccole radici e lavateli in acqua corrente. Lessateli per 15 minuti in acqua salata, sgocciolateli e rimetteteli a cuocere in altra acqua bollente salata per 15 muniti.

Sgocciolateli, asciugateli e infarinateli leggermente, quindi rosolateli nell'olio ben caldo.

Quando saranno dorati, versate nella padella le uova sbattute con pecorino, sale e pepe. Strapazzatele per qualche minuto con una forchetta e servite.