Per 6 persone:
1kg di cozze nere
100gr di pane grattugiato
100gr di formaggio grattugiato (parmigiano e pecorino)
un mazzetto di prezzemolo
1kg di patate
2 uova
2 cipolle
uno spicchio d'aglio
pepe nero
olio extravergine d'oliva
sale q.b.


1 ora e 30 minuti


Pulire accuratamente le cozze, grattandole con una retina d'acciaio, privarle del bisso, lavarle ancora e aprirle con l'aiuto di un coltello a punta. Lasciare il mollusco in una sola valva e buttar via l'altra.

Raccogliere l'acqua delle cozze e filtrarla. Pelare e tagliare a fette le patate e cuocerle per cinque minuti con cinque cucchiai di olio, le cipolle affettate e un pizzico di sale.

Disporre in una teglia uno strato di patate, uno di cozze messe ben serrate, spolverizzare con pane e formaggio grattugiati, aglio, prezzemolo tritato, pepe nero macinato fresco e un filo di olio.

Fare un altro strato di patate, quindi mettere ancora pane e formaggio grattugiati, prezzemolo tritato, un filo di olio e le uova sbattute.

Irrorare con l'acqua delle cozze e mettere in forno a gratinare.

Fonte: Cucina salentina, Lucia Lazzari, Mario Congedo Editore