Per 4 persone
1kg di cozze
150gr di pane grattugiato
150gr di pecorino grattugiato
un mazzetto di prezzemolo
uno spicchio d'aglio
2 uova
1l di salsa di pomodoro
olio extravergine d'oliva
sale q.b.


Un'ora e 30 minuti


Lavare, grattare con una retina di acciaio le cozze, privarle del bisso, lavarle ancora accuratamente e aprirle con l'aiuto di un coltello a punta avendo cura di staccere il mollusco dalle valve, senza rovinarlo.

Riempire con pasta di frittata, ma più consistente (pane e formaggio grattugiati, pochissimo aglio, uova, un pizzico di sale, priezzemolo tritato, pepe nero macinato fresco).

Chiudere le valve e legarle con un filo bianco.

In un tegame, portare ad ebollizione la salsa di pomodoro già pronta, adagiare le cozze e cuocere per dieci minuti circa.

Servire caldo.

Fonte: Cucina Salentina di Lucia Lazari, Mario Congedo Editore