Per 4 persone

anguille di media grossezza gr. 500;

pomodorini gr. 400;

mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro;

un peperoncino;

uno spicchio d’aglio;

120 gr. olio;

prezzemolo;

pepe;

cavatelli  400 gr;

Pulisco bene le anguille e  le taglio in pezzi di  5-6 cm , le soffriggo per qualche minuto e le metto da parte in un piatto caldo.

Verso l’olio nella padella con uno spicchio d’aglio, il prezzemolo, i pomodorini, il concentrato di pomodoro, il peperoncino e il sale.

Faccio bollire per qualche minuto e unisco le anguille. Termino la cottura a fiamma bassa per 15 minuti circa.

Tolgo i pezzi di anguilla dal tegame e verso i cavatelli  lessati molto al dente. Spadello velocemente per qualche minuto, cospargo di prezzemolo tritato e di pepe nero macinato al momento.