Per 8 persone:
250g di zucchero
pan di spagna q.b.
50g di cioccolato fondente
1 limone
350g di ricotta
150g di alchermes
50g di canditi
250g di mandorle sgusciate
pasta di mandorle q.b.
cannella in polvere





Procurare 8 stampini a tronco di cono del diametro di 6-7 cm e 5-6 cm di altezza.

Mettere sul fondo di ciascuno un dischetto di pan di Spagna (che si può acquistare già pronto) e irrorarlo con qualche cucchiaio di liquore. Setacciare la ricotta, raccoglierla in una zuppiera e unirvi le mandorle che, scottate, sono state pelate e tritate nel mortaio. Mescolare energicamente e incorporare i canditi sminuzzati.

Versare lo zucchero in una casseruola, diluirlo con 4-5 cucchiai di acqua e portarlo sul fuoco e lasciarlo caramellare. Ben dorato, aggiungerlo al composto con la ricotta insieme col cioccolato a pezzetti e a un pizico di cannella.

Riempire gli stampini con il preparato; livellare in superficie e far raffreddare in frigorifero.

Quando la farcitura alla ricotta sarà indurita, capovolgere gli stampini e togliere il contenuto dalla forma.

Guarnire le cassatine con un sottile strato di pasta di mandorle.

Fonte: La cucina pugliese, di Luigi Sada, Newton & Compton Editori