Per 4 persone:
400g di filetti di spigola freschissimi
2 arance del Golfo di Taranto
un mazzetto di erba cipollina
1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva
sale e pepe nero





Tagliate il filetto di spigola a fette sottili con un coltello molto affilato. Disponete le fette su un piatto da portata e irrorate con un filo d'olio. Mettete il pesce in frigorifero. Spremete un'arancia, e tagliate a velo l'altra arancia con la mandolina.

Amalgamate il succo dell'arancia con olio, sale, pepe e un trito molto fine di erba cipollina, quindi versatelo sulla spigola con le fettine d'arancia e servite.